Friday, September 15, 2017
Cách làm bánh bèo luôn được nhiều người quan tâm bởi sự thơm ngon bùi bùi mang chút hương vị tôm tươi truyền thống chắc chắn sẽ chinh phục hoàn toàn trái tim bạn ngay khi ăn miếng bánh đầu tiên.
1/ Bánh bèo chén
 |
Nguyên liệu:
+ Bột gạo
+ Bột năng
+ Nước lọc
+ Tôm tươi
+ Thịt xay
+ Mỡ hành
+ Đậu phộng rang
+ Dầu điều
+ Chanh
+ Bột bắp
+ Gia vị: Muối, nước mắm, đường, bột ngọt
Cách làm
- Pha 200g bột gạo + 30g bột năng cùng 1 chút muối cho 1 lít nước vào hoà tan rồi để bột nghỉ từ 5-8 tiếng sau đó đổ phần nước trong trong âu bột đi. Cho thêm nước vào bằng với lượng nước trong bỏ đi rồi khuấy đều bột.
- Quết dầu xung quanh chén rồi múc bột cho vào hấp. Bột chuyển qua màu đục và cứng là chín. Lấy bánh ra để nguội rồi hãy lấy ra khỏi chén (lấy lúc còn nóng bánh dễ bị vỡ nát và xấu).
- Làm nhân: cho dầu điều vào chảo sau đó cho thịt xay và tôm tươi băm nhuyễn vào xào chín nêm nếm gia vị nước mắm + muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn thêm 1 chút nước hơi sấp mặt nấu sôi rồi hòa bột bắp cho vào thấy sệt lại là được.
- Làm nước mắm chua ngọt ăn chung với bánh bèo (nước mắm + nước lọc + đường + nước cốt chanh: nêm nếm vừa ăn)
- Bày bánh ra dĩa múc nhân cho vào giữa rồi cho mỡ hành và đậu phộng rang lên là hoàn thành xong cách làm bánh bèo chén độc đáo.
2/ Bánh bèo Huế
 |
Nguyên liệu: dành cho 6 phần ăn
+ 1 gói bột bánh bèo Taiky
+ 300 g tôm tươi
+ 100 g hành lá
+ 100 g hành tím
+ 200 g da heo
+ 200 ml dầu ăn
+ 4 muỗng canh nước mắm
+ 6 muỗng canh đường
+ 8 muỗng canh nước
Cách làm
- Tôm tươi làm sạch, đem hấp chín. Sau đó, lột sạch vỏ tôm, cắt nhỏ, giã nhuyễn. Cho 1 ít dầu ăn vào chảo, cho tôm đã giã nhuyễn vào đảo đều tay liên tục để tôm không bị vón cục. Đảo tôm trong vòng 10-15 phút để tôm khô vừa phải, không xào lâu sẽ làm tôm quá khô và mất bớt chất dinh dưỡng.
- Hành tím lột sạch vỏ, cắt mỏng, đem phi cho vàng rồi vớt ra để ráo.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, đem xao với dầu.
- Bột bánh bèo pha với 1000ml nước, khuấy đều.
- Trước khi hấp bánh, cần hấp nóng chén đổ bánh trước. Sau đó cho bột vào từng chén và hấp trong vòng 5-7 phút là chín.
- Pha nước mắm theo tỉ lệ 2:3:4, tức 2 phần nước mắm: 3 phần đường: 4 phần nước. Tùy vào sở thích mà có thể pha nhiều hay ít tùy bạn. Không thể thiếu vài lát ớt để tăng thêm gia vị.
- Da heo làm sạch và đem chiên giòn.
Với cách làm bánh bèo này bạn có thể ăn ngay trong chén hoặc lấy bánh ra đĩa và rắc tôm, hành lá xào, hành phi, da heo chiên giòn lên và thưởng thức cùng nước mắm. Hoặc lấy bánh ra đĩa và rắc tôm, hành lá xào, hành phi, da heo chiên giòn lên và thưởng thức cùng nước mắm.
3/ Bánh bèo xứ Nghệ
 |
Nguyên liệu: dành cho 4-5 người
+ 400 gr bột năng
+ Khoảng 300ml nước nóng
+ Tôm
+ Hạt tiêu, nước mắm, bột canh
+ Rau húng quế, rau mùi, ớt quả
+ Hành khô, hành củ, bột điều
+ Ớt chưng (hoặc tương ớt)
+ Tỏi, chanh, đường
Cách làm
- Cho bột vào tô lớn, tạo 1 hố giữa tô, đổ nước nóng vào tô (không đổ hết 1 lúc) dùng thìa đảo nhanh vì bột gặp nước nóng sẽ chín. Sau đó đổ tiếp dần dần vào.
- Sau khi hòa nước đạt mức tương đối, ta bắt đầu dùng tay nhào tầm 10 phút để đạt được khối bột dẻo và không bị chảy. Nếu quá khô (nứt cục bột) thì lại cho nước nóng vào. Dẻo quá thì phải cho thêm bột.
- Dùng màng thực phẩm hoặc khăn ẩm phủ lên cục bột để bột không bị khô khi nặn.
- Tôm bóc vỏ. Nếu là tôm nhỏ và ai thích ăn vỏ thì chỉ cần lột đầu, cắt chân và đuôi. Rửa sạch. Ướp với hạt tiêu, bột canh tầm 5-10 phút, không ướp mặn quá. Sau đó băm nhỏ. Nếu tôm quá bé thì để nguyên con, chỉ cần cắt đầu cắt đuôi.
- Phi hành lên thật thơm, cho ít bột điều tạo màu. Cho tôm vào xào chín.
- Dùng tay véo bột ra thành cục nhỏ, vo tròn và ấn dẹp. Cho tôm vào giữa và gập đôi miếng bột lại, dùng tay miết và ấn nhẹ xung quanh mép viền để được hình tai bèo.
- Đun sôi 1 nồi nước có hòa 1 chút dầu ăn để bánh không dính. Cho bánh bèo vào luộc đến khi bánh nổi lên. Vớt ra bỏ vào thau nước đá. Khi nào thấy bánh trong thì vớt ra.
- Pha nước chấm: 1 phần nước mắm ngon và 3-5 phần nước. Tỏi và ớt băm nhuyễn cho vào. Đun sôi nước mắm và cho đường từ từ sao cho nước chấm có vị ngọt nhiều hơn các vị còn lại. Hòa 1 ít chanh vào sao cho vừa miệng.
- Khi ăn xếp khoảng 10-15 miếng bánh bèo vào đĩa hơi trũng. Hòa nước mắm vào. Cho ớt chưng, rau thơm và hành khô rắc lên. Vậy là bạn đã có món bánh bèo xứ Nghệ rồi.
Với 3 cách làm bánh bèo trên thật đơn giản phải không. Mỗi loại bánh mang vị đặc trưng riêng rất thơm ngon, không lẫn vào đâu được. Bạn còn chờ gì nữa mà không nhanh tay vào bếp để chiêu đãi gia đình món bánh hấp dẫn này thôi nào.
Nguồn khoeplus24h.vn
0 comments:
Post a Comment